Бисквит "Женуаз" - узнаем, за что его ценят во Франции и запишем рецепт

Бисквит "Женуаз"

Бисквит "Женуаз", или как еще его называют – генуэзский – это то, чем гордятся кондитеры Франции и Италии. В отличие от воздушного шифонового бисквита, этот все же суше и ему необходима пропитка. Другой вопрос – насколько "Женуаз" универсален. Его можно использовать для тортов и пирожных с любой помадкой и кремом. Узнаем, в чем его особенность и запишем рецепт.

Рожденный в Италии, усовершенствованный во Франции

Самый известный в свое время кулинар Огюст Жюльен однажды зашел в один из ресторанов Генуи. Там он заметил, что один из кондитеров взбивает тесто для бисквита на медленном огне. Когда Огюст вернулся в Париж под большим впечатлением, то стал прорабатывать множество вариантов приготовления бисквитов. Сконцентрировался на сливочном масле в рецептуре. Так в середине 19-го века родился "Женуаз". Огюст справедливо не стал присваивать бисквиту свое имя, а назвал его генуэзским (так с французского переводится слово "женуаз") в честь города, который его вдохновил.

Особенность бисквита "Женуаз"

  • Универсальность, легкость, плотность и тонкость текстуры
  • Сливочный вкус
  • Сочетаемость с любым масляным кремом, взбитыми сливками, ганашем
  • Долгий срок хранения. Пропитанный бисквит можно хранить в герметичной упаковке в морозильной камере в течение месяца

Чтобы испечь бисквит "Женуаз", понадобятся:

  • Миндальная мука – 65 г
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Сливочное масло – 135 г
  • Экстракт горького миндаля – 1/2 ч. л.
  • Мука – 40 г
  • Яйца – 6 шт.

Способ приготовления

  1. Включить духовку, разогреть до 190 градусов.
  2. Сливочное масло взбить до однородности. Добавить к маслу сахарную пудру и опять взбить.
  3. Отделить у 3-х яиц белки и желтки. К взбитому маслу добавить миндальную муку и миндальный экстракт – взбить миксером на средней скорости. Далее, не выключая миксер, добавить по одному 3 яйца и 3 желтка.
  4. Добавить муку и аккуратно перемешать.
  5. Оставшиеся три белка взбить до белых пиков и осторожно ввести в тесто.
  6. Перелить тесто в круглую форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на 30-40 минут. Выпекать до готовности.